Doporučené recepty
Koláč z hlívy
400g hlívy, 200g nouky, 100g másla, půl lžičky soli, 3 vejce, lžíce vody, 20g másla , 200ml vody, 1 balení MAGGI Dnes Sýrrové omáčky, 150g plísňového sýra, 1 lžíce koňaku, 50g rozinek, 50g mandlových lupínků
Z mouky, másla, soli, 1 vejce a vody vypracujeme křehké těsto a necháme 30 minut stát. Vymazanou dortovou formu vyložíme vyváleným těstem a předpečeme15 minut při 200 °C. Hlívu očistíme a nakrájíme na proužky. Necháme rozehřát máslo a houby na něm podusíme. Dále přidáme koňak, rozinky a mandlové lupínky. Rozklepneme 2 vejce, bílek a žloutek zvlášť. Žloutky vmícháme do houbové hmoty. Hmotu rozdělíme na těsto a uhradíme. Pečeme v troubě při 200 °C zhruba 40 minut
Dršťková polévka z hlívy
1,25 l vody, 300g hlívy, 2 cibule, 3 lžíce másla, 2 lžíce hl. mouky, 2 stroužky česneku, 1 kostka masoxu, 1 lžička sladké papriky, majoránka, mletý pepř, sůl
V hrnci rozehřejeme lžíci másla, přidáme oloupanou a drobně nakrájenou cibuli a osmahneme dozlatova. Přidáme opláchnutou a na kostky nakrájenou hlívu, přilijeme litr vody, osolíme a vaříme do měkka. V pánvi rozehřejeme zbylé máslo, zaprášíme moukou a za stálého míchání připravíme světlou jíšku. Vmícháme do ní mletou papriku, zalijeme ji zbylou studenou vodou, dobře rozmícháme a nalijeme do polévky. Přidáme rozdrobenou masoxovou kostku a polévku ještě za stálého míchání povaříme. Pak ji dochutíme pepřem a zcela na závěr do polévky vmícháme jemně utřený česnek a majoránku. Podáváme s dobrým čerstvým chlebem.
Hlíva na jehle
250g hlívy, 1 vejce, 2 lžíce hl. mouky, 4 lžíce mléka, 50g salámu, 50g slaniny, 50g plátkového sýra, 100g sádla, pepř, sůl, ředkvičky, bramborová kaše
Ideální jsou menší a středně velké plodnice hlívy. Nejprve je zbavte třeně a klobouky povařte ve slané vodě. Větší plodnice pokrájejte na kousky, osolte a mírně opepřete. Na jehlu pak střídavě napichujte kousky hlívy, salámu, sýra a slaniny. Nakoneczaplněnou jehlu obalte vtěstíčku z vajec, hl. mouky a mléka, osmažte ji na oleji dozlatova. Podávejte se zeleninovou oblohou. Jako příloha je vhodná bramborová kaše.
Hlívový salát
150g hlívy, 15g sádla, 80g majonézy, 40g výhonků fazole mungo, čínské zelí, naklíčená vojtěška nebo ředkvička, pórek, rajské jablíčko, pepř, sůl
Očištěné houby nakrájejte na nudličky, poduste na sádle, osolte, přidejte pepř, majonézu a mungo výhonky. Vše promíchejte a uložte na 1 hodinu do lednice. Před podáváním ozdobte čínským zelím, naklíčenou vojtěškou nebo ředkvičkou, pórkem a rajským jablíčkem. Jako přílohu můžete použít tmavý chléb nebo čerstvé pečivo.
Sýrové topinky s hlívou
150g nakádané hlívy, 3 smetanové sýry, 3 dcl smetany, 100g šunky, 50g másla, petrželka, pepř a sůl
Sýr rozpustíme na pánví se smetanou, směs osolíme a okořeníme. Hlívu nakrájíme na drobno, šunku na nudličky. Zamícháme a klademe na topinky z veky, opečené na másle. Sypeme petrželkou. Směs chutná i na neopečených plátcích veky.
Hlívové kuličky s nivou
300g hlívy, 200g Nivy, 250g tvarohu, 50g másla, 1-2 lžíce koňaku, zelená paprika a kapie, citronová kůra, mletá sladká paprika, petrželka, ocet, sůl, asi 10 jader vlašských ořechů
Hlívu uvaříme ve sladkokyselém nálevu, scedíme a nakrájíme nebo jemně posekáme, nasekáme drobně taky papriku, ořechy a petrželku. Přimícháme tvaroh, nastrouhanou nivu, máslo, citronovou kůru, koňak, podle potřeby ochutíme solí a dobře promícháme. Ze vzniklé hmoty tvarujeme kuličky, které obalujeme v mleté paprice. Podáváme se slanými tyčinkami nebo jiným slaným pečivem.
Hlívové lupínky
libovolný počet menších hlívových kloboučků, sůl, směs mletých paprik (sladká, pálivá, gulášová), pepř, drcený kmín, hladká mouka, na smažení nejlépe vepřové sádlo
Klobouky hub rozložíme lupeny nahoru na podnos, posolíme a okořeníme paprikovou směsí. Necháme asi 10 minut „opotit“. Rozpálíme dobře tuk, plodnice obalíme v hladké mouce a ihned smažíme do křupava. Podáváme nejlépe k pivu.
SLADKO-KYSELÝ NÁLEV NA HLÍVU (okurky)
2,5 l vody
0,8 l octa
10 dkg soli
24 dkg cukru
30 tablet sacharinu
pepř celý, nové koření, hořčičné semínka,
hřebíček, bobkový list
Všechno dohromady převaříme na nálev. Hlívu nakrájíme na kousky, spaříme 5 minut ve vroucí osolené vodě. Vychladlou hlívu smícháme s nakrájenou cibulí (3 díly hlívy a 1 díl cibule), plníme do sklenic a zalijeme přes cedník(bez koření) nálevem. Sterilujeme 30 minut na 80°C.
Hlívové rizoto
400g hlívy, 300g rýže, 2 zelené papriky, 1 cibule, 3 lžíce kečupu,olej,sůl.
Nejdříve na vhodném oleji zpěníme cibulku, ke které po chvíli přidáme na drobno nakrájenou papriku. Po podušení přidáme hlívu (rovněž drobně nakrájenou), osolíme a dusíme do změknutí. Na závěr přidáme uvařenou rýži, kečup a promícháme. Podáváme se zeleninou nebo zeleninovým salátem.
Hlívy na smetaně
600g hlívy, 50gmásla, 2dcl smetany, 3Og hladké mouky, 1 cibule, mletý muškátový oříšek, sůl.
Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme nakrájenou hlívu, muškátový oříšek, posolíme a minimálně 20 minut dusíme. Na závěr přidáme smetanu zahuštěnou hladkou moukou a necháme přejít varem. Podáváme s knedlíkem nebo bramborami.